日本料理以精致著称，主要菜品有刺身寿司、铁板烧、烧烤、日本拉面等，厨房设备是围绕菜品制作来配置的，不同的菜品配置不同的设备。本文列举的日本料理店厨房设备主要是日料制作加工设备，其他的辅助设备无论是哪种菜式，设备基本上是一样的。

       制作刺身寿司的主要设备有冷冻冷藏冰箱，这是以刺身寿司为主食的日本料理店的主要厨房设备，因为要保证生食食材的新鲜保鲜，刺身寿司店的冰箱要求较高，一般要使用风冷冰箱，不结霜、保存的食材新鲜如新，冷冻的话，温度要达到零下25度，如果需要保存大块生肉或是整条鱼，温度要求在零下40-60摄氏度。制作刺身寿司的厨房设备除了冰箱外，还需配置制冰机、净水器、电饭锅、刺身刀、寿司模具、砧板、海苔箱、操作台（一般采用风冷工作台冰箱）

冷蔵机器（冰柜，冰箱，寿司展示柜，冷饮玻璃冰柜，热饮玻璃恒温柜）

　 　制作铁板烧的主要设备是铁板烧设备，铁板烧设备根据使用要求的不同而有所不同，能源上有燃气型、电力型、电磁型三种，电磁型因其造型美观、加热速度快的特点，深受市场欢迎。尺寸、规格、形状可根据需要定做。

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　 　日式烧烤厨房设备跟中式烧烤设备大同小异，但因其烤物不同及日式烧烤档次稍高，设备档次也高一些。

        日本拉面的主要厨房设备是煮面炉，煮面炉也有多种。